Ce qu’est le “bean-to-bar”

La différence entre chocolatiers et… chocolatiers

Pensez à votre chocolatier préféré. Grandes sont les chances qu’il ne fabrique pas lui-même le chocolat qu’il utilise pour ses tablettes ou pour ses truffes et ganaches. La plupart des chocolatiers, au Québec et ailleurs, achètent ce qu’on appelle du chocolat de couverture. Continue reading

San Francisco, 2e partie: les Good Food Awards

Les Good Food Awards sont un grand concours où sont récompensés les meilleurs artisans américains dans le domaine de l’alimentation, et ce, dans plusieurs catégories: bières, fromages, spiritueux, cafés, etc. Le chocolat y occupe aussi une place de choix, et c’est pour cela que j’étais si intéressée à assister à l’événement. Je n’ai pas été déçue! Continue reading

San Francisco, 1re partie: bonnes adresses chocolatées

À la mi-janvier, je me suis envolée pour San Francisco afin d’assister à des événements liés au chocolat. Il s’agissait de ma première visite dans cette ville des États-Unis, et j’ai adoré! En plus d’être merveilleuse à visiter, San Francisco est le paradis des amateurs de chocolat. Il est très facile de trouver des tablettes de tous les chocolatiers américains qui travaillent directement à partir des fèves ( bean to bar chocolate makers ). Continue reading