Sauf dans le cas d’une tablette 100 % de cacao, le sucre fait partie intégrante du chocolat tel qu’on le connait de nos jours. Toutefois, le chocolat n’a pas toujours contenu du sucre. Avant la colonisation du Nouveau-Monde, les Aztèques, qui consommaient le chocolat sous forme de breuvage, y mélangeaient bien souvent des épices indigènes, comme de la vanille et du piment, ou différentes fleurs. Lire la suite
Le beurre de cacao est un ingrédient important dans la fabrication d’une tablette de chocolat. Comme je l’expliquais dans un article précédent , il est présent en grande quantité dans les fèves de cacao, et plusieurs chocolatiers choisissent d’en ajouter même un peu plus dans leurs tablettes. Lire la suite
La semaine dernière, j’ai expliqué ce que signifie le pourcentage que l’on retrouve souvent sur les tablettes de chocolat. Cette semaine, je vous parlerai de l’ingrédient principal du chocolat: la masse de cacao. Sur les emballages, il est aussi parfois écrit « pâte de cacao » ou « liqueur de cacao »: ces trois expressions représentent le même ingrédient. Lire la suite
Lorsque j’anime des ateliers ou que je discute avec les gens, plusieurs me disent aimer le chocolat à 70% ou à 85%, par exemple. Que signifient ces pourcentages? Simple: il s’agit de la quantité totale d’ingrédients provenant des fèves de cacao. Ce que beaucoup de gens ne savent pas, c’est que le 70% représente la quantité de masse de cacao (appelée aussi liqueur de cacao ou pâte de cacao) PLUS le beurre de cacao que le chocolatier aura ajouté à sa tablette. Si vous regardez bien la liste des ingrédients, vous verrez que le beurre de cacao y figure souvent. Lire la suite
La semaine dernière, j’ai parlé de la conférence de Gary Guittard , qui a eu lieu lors de la rencontre semi-annuelle de la FCIA. Une autre conférence a également attiré mon attention, celle de Martin Christy, le fondateur du site Internet Seventy Percent . Lire la suite
Dans mon dernier billet de blogue, j’ai parlé de ma visite chez Cacao Prieto, lors d’un récent voyage à New York. Ce n’est pas la seule activité liée au chocolat que j’ai faite à New York. En fait, j’y allais principalement pour la rencontre semi-annuelle de la Fine Chocolate Industry Association ( FCIA ), qui a eu lieu le 29 juin. Lire la suite
Après une absence de quelques semaines, me voici de retour à l’écriture pour la première partie de mon compte-rendu du super voyage à New York que j’ai fait la semaine dernière. J’ai participé à des événements rattachés au chocolat et au cacao, ce qui m’a permis de revoir plusieurs personnes que j’ai rencontrées à San Francisco en janvier. L’univers du chocolat et petit, et tous finissent par se connaître. Lire la suite
Je me suis rendue la semaine dernière au café Le Couteau , au coin de St-Denis et de Bienville, pour une dégustation chocolat-café avec Chris Capell, le propriétaire. Nous ne savions pas à quoi nous attendre: je connaissais peu les cafés utilisés par Chris encore; je n’avais donc jamais fait de tests avec ceux-ci. Lire la suite
Si vous cherchez une activité intéressante à faire le samedi 8 juin prochain en après-midi, venez déguster des accords chocolat-whisky à La Succursale . J’animerai une dégustation de trois accords, accompagnée de Jacques Dussault ( Café Station Service ). Lire la suite
Un billet tout en images cette semaine pour parler de mon expérience au Salon J’ai Faim . J’ai eu la chance, la fin de semaine dernière, de participer en tant qu’exposante à cet événement, qui avait lieu à l’Église Saint-Enfant-Jésus, à Montréal.