Quelle place pour les femmes dans l’industrie du cacao et du chocolat?

Quelle place pour les femmes dans l’industrie du cacao et du chocolat?

Le 20 janvier dernier, j’ai participé au panel « Comment les femmes peuvent-elles transformer l’industrie alimentaire pour les femmes? », dans le cadre du Forum International. Ce forum était organisé par le CECI et le WUSC-EUMC, les deux organismes avec lesquels j’ai eu la possibilité d’aller au Pérou en juillet 2016. Ma participation à ce panel m’a permis de me pencher davantage sur les conditions des femmes dans la culture du cacao et la production de chocolat. Il existe plusieurs inégalités, mais les choses changent de plus en plus, et de nombreuses initiatives sont apparues dans les dernières années pour aider les femmes et valoriser leur travail. La situation Selon des statistiques de […]

Les secrets du succès de Cacaosuyo

Les secrets du succès de Cacaosuyo

(Cet article de blogue a d’abord été publié sur le blogue des volontaires d’Uniterra.) Pendant notre passage au Pérou, Isabella et moi avons eu la chance de rencontrer Samir Giha et Eduardo Lanfranco de Cacaosuyo. Nous avons pu discuter longuement avec eux pendant notre visite à leur fabrique et au Salón del Cacao y el Chocolate. Depuis 2012, Samir et Eduardo produisent l’un des meilleurs chocolats au monde. Leurs produits, sous la marque Cacaosuyo, ont remporté de nombreux prix dans les plus prestigieux concours de chocolats (International Chocolate Awards et Academy of Chocolate Awards). Samir et Eduardo n’étaient pourtant pas du tout dans le domaine du chocolat jusqu’à tout récemment. Samir […]

Découvrez le Pérou à travers le chocolat

Découvrez le Pérou à travers le chocolat

(Cet article de blogue a d’abord été publié sur le blogue des volontaires d’Uniterra.) Le Pérou est un pays fascinant tant pour les différentes variétés de cacao qui s’y trouvent que pour les nombreux chocolats fins qui y sont produits. Grâce à la délégation d’affaires québécoise organisée par Uniterra, j’ai reçu, comme mes collègues, une invitation pour participer au Salón del Cacao y el Chocolate à Lima. C’est en visitant le Salon que l’on comprend vraiment l’importance du Pérou en tant que pays producteur de cacao et de chocolat. Une grande section du Salón présentait des coopératives productrices de cacao de différentes régions péruviennes. Certaines de ces coopératives produisent aussi du […]

Beurre de cacao

Le beurre de cacao est un ingrédient important dans la fabrication d’une tablette de chocolat. Comme je l’expliquais dans un article précédent, il est présent en grande quantité dans les fèves de cacao, et plusieurs chocolatiers choisissent d’en ajouter même un peu plus dans leurs tablettes.

Sucre

Sauf dans le cas d’une tablette 100 % de cacao, le sucre fait partie intégrante du chocolat tel qu’on le connait de nos jours. Toutefois, le chocolat n’a pas toujours contenu du sucre. Avant la colonisation du Nouveau-Monde, les Aztèques, qui consommaient le chocolat sous forme de breuvage, y mélangeaient bien souvent des épices indigènes, comme de la vanille et du piment, ou différentes fleurs.

Que signifie le pourcentage écrit sur les tablettes de chocolat?

Lorsque j’anime des ateliers ou que je discute avec les gens, plusieurs me disent aimer le chocolat à 70% ou à 85%, par exemple. Que signifient ces pourcentages? Simple: il s’agit de la quantité totale d’ingrédients provenant des fèves de cacao. Ce que beaucoup de gens ne savent pas, c’est que le 70% représente la quantité de masse de cacao (appelée aussi liqueur de cacao ou pâte de cacao) PLUS le beurre de cacao que le chocolatier aura ajouté à sa tablette. Si vous regardez bien la liste des ingrédients, vous verrez que le beurre de cacao y figure souvent.

New York, partie 1: Cacao Prieto

Après une absence de quelques semaines, me voici de retour à l’écriture pour la première partie de mon compte-rendu du super voyage à New York que j’ai fait la semaine dernière. J’ai participé à des événements rattachés au chocolat et au cacao, ce qui m’a permis de revoir plusieurs personnes que j’ai rencontrées à San Francisco en janvier. L’univers du chocolat et petit, et tous finissent par se connaître.

Choco-café au Couteau

Je me suis rendue la semaine dernière au café Le Couteau, au coin de St-Denis et de Bienville, pour une dégustation chocolat-café avec Chris Capell, le propriétaire. Nous ne savions pas à quoi nous attendre: je connaissais peu les cafés utilisés par Chris encore; je n’avais donc jamais fait de tests avec ceux-ci. 

Mott Green (The Grenada Chocolate Company)

Le monde du chocolat est en deuil depuis vendredi dernier: Mott Green, fondateur de The Grenada Chocolate Company, est décédé. Un bête accident, alors qu’il travaillait dans son entrepôt sur l’île de Grenade. C’est une perte énorme. Mott était un visionnaire, un chocolatier avec des valeurs exceptionnelles. Il était une vraie inspiration pour plusieurs. Je n’aurai jamais eu la chance de le rencontrer, à mon grand regret, mais, même si je ne lui ai jamais parlé, son décès me touche beaucoup. Voici son histoire.